কোরবানি মানেই খাওন আর খাওন। এটা খাওয়া ওটা খাওয়া কত কি! সারাদিন মাংসের নানা রকম রেসিপি তৈরিতে ব্যাস্ত মুসলিমদের হেঁসেল। এত সব রেসিপির মাঝে কি বাদ দেওয়া যায় গরুর মাংসের শাহী ঝাল রেজালা। নামটা শুনেই জিভে পানি চলে আসে। কথা না বাড়িয়ে শুরু করা যাক আজকের ‘ঈদ রেসিপি’ ২য় পর্বের আয়োজন কোরবানির মাংসের শাহী রেজালা।
কীভাবে রান্না করবেন কোরবানির মাংসের শাহী রেজালা?
কী কী উপকরণ লাগছে এটি তৈরি করতে সেটা এক নজরে দেখে নেই চলুন।
উপকরণঃ
- ১ কেজি গরুর মাংস,
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
- আদা বাটা,
- রসুন বাটা,
- হলুদ
- জিরা,
- ধনিয়া,
- লবণ,
- কেওড়া জল,
- কিশমিশ,
- আলু বুখারা,
- টক দই,
- বাদাম বাটা,
- চিনি,
- কাঁচা মরিচ বাটা বা পেস্ট,
- জয়ফল/ জয়ত্রী/ পুস্তদানা,
- গরম মসলা (এলাচি/ দারুচিনি)
- তেজপাতা ও তেল।
গরুর মাংসের শাহী রেজালা রান্নার প্রণালী
১।মাংস ছোট ছোট করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন।
২। এবার সব উপকরণ পরিমাণ মতো নিয়ে দই আর অল্প পানি একসাথে মিশিয়ে ঘণ্টাখানেক মেরিনেট করে রেখে দিন।
৩।এরপর মাংসে তেল, কাঁচামরিচ পেস্ট, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, জিরা, ধনিয়া, লবণ, বাদাম বাটা, চিনি, জয়ফল, জয়ত্রী, পুস্তদানা বাটা, তেজপাতা, গরম মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৪।মেশানো হয়ে গেলে মাংসের মিশ্রণটি চুলায় বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে গরম হতে থাকবে এবং মাংস সিদ্ধ হচ্ছে কিনা কিছুক্ষণ পরে দেখে নিন।
৫। মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে কেওড়া জল, কিশমিশ ও আলুবোখারা দিয়ে দিন।
৬। এরপর ঢাকনা দিয়ে হালকা আঁচে আরও কিছু সময় জ্বাল দিন।
৭। তারপর লবণ ঝাল হয়েছে কিনা দেখে নিন। বাগার দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
অল্প কিছু সময়ের মধ্যেই হয়ে যাবে মজাদার গরুর মাংসের রেজালা।
কোরবানি ঈদের রেসিপি নিয়ে আয়োজন ‘ঈদ রেসিপি’: ১ম পর্ব
পরিশেষে, করোনাকালীন কোরবানি ঈদ আনন্দে আমরা কেউ ভুলে যাবো না স্বাস্থ্য বিধি মানতে।
